Bar Brusk in Brugge bereidt elke middag 80 kilo plantaardige gerechten op basis van recepten van chef Cis Vrielynck. De gerechten worden gemaakt met lokale producten en worden geserveerd in een ruimte die ook als keuken fungeert. Vrielynck werkt samen met het sociale maatwerkbedrijf ODAS, dat de gerechten voorbereidt. Na drie maanden werking heeft hij al een eerste evaluatie gedaan. Hij merkt op dat slechts de helft van de klanten ook de tentoonstellingen in de nieuwe kunsthal BRUSK bezoekt. De kunsthal is een belangrijk onderdeel van het project, dat deel uitmaakt van de visie van Brugge om duurzame en creatieve initiatieven te stimuleren. Vrielynck benadrukt dat de keuze voor plantaardige gerechten niet alleen een keuze is voor de klanten, maar ook een verantwoordelijkheid voor de omgeving.