A nova fábrica de cogumelos em Odivelas, Lisboa, começa a operar com a intenção de se tornar uma das maiores produções urbanas da Europa. A empresa, chamada Fungi Factory, utiliza borra de café como matéria-prima para criar cogumelos em grande escala. O projeto é apoiado pelo Grupo Nabeiro - Delta Cafés, que investe na sustentabilidade e na inovação alimentar. A fábrica demonstra que é possível produzir alimentos em centros urbanos, reduzindo o desperdício e aumentando a eficiência na cadeia de suprimentos. A tecnologia utilizada permite a transformação de resíduos em produtos com alto valor nutritivo, reforçando a ideia de economia circular. A iniciativa tem como objetivo não apenas gerar empregos, mas também reduzir a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos. A produção começa com uma capacidade de 10 toneladas por semana, com planos de expansão nos próximos anos.